Filet mignon de wapiti, sauce à l'ail, pommes de terre et poêlée de champignons

Préparation

• Parer et éponger le morceau de viande; assaisonner du poivre et du thym. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 5 heures.
• Entre temps, détacher les gousses des têtes d'ail mais ne pas les peler. Rincer et mettre dans une casserole; couvrir d'eau bouillante et amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les gousses soient ramollies. Égoutter et laisser refroidir. Peler et réduire en purée homogène. Réserver au frigo.
• Préchauffer le four à 400°F ou 200°C. Dans une poêle allant au four, faire chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Faire revenir la viande pendant 45 à 60 secondes sur chaque côté.
• Mettre au four et faire rôtir jusqu'à ce que le degré de cuisson désiré soit atteint, soit 6 à 10 minutes, dépendant du volume du morceau de viande. Mettre la viande sur une planche à découper et couvrir d'un papier d'aluminium pour garder chaud.