Ptitchef

Filets de poisson aux fregola aux abords de ma rivière-aux-sables

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
175 g de fregola 500 g de filet de pangasius ou autre poisson blanc, tranché épais, au choix

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail hachées finement

1/2 piment rouge séché, épépiné et finement haché

1 pincée de graines de fenouil

1 grosse poignée de persil frais haché

Estragon, à volonté

500 g de sauce tomates maison, aromatisée à l'estragon

Eau froide

Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le piment et les graines de fenouil et la moitié du persil.
  • Faites revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez le poisson coupé en portions individuelles et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites frire quelques minutes.
  • Placez le poisson en attente. Déglacez le fond de la poêle avec un peu d'eau. Ajoutez la sauce tomates chaude et la même quantité d'eau froide dans la casserole.
  • Portez à ébullition. Salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Jetez les fregola dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez 25 cl d'eau ainsi que le reste d'huile.
  • Ajoutez le poisson qui était placé en attente. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les fregola soient al dente.
M Marie est dans son assiette!

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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