Préparer la marinade: Peler l'ail et l'échalote. Écraser la gousse d'ail avec un couteau et hacher l'échalote.
Mélanger dans un sachet congélation, l'huile, le miel et la sauce soja, ajouter l'ail, l'échalote et bien mélanger. Ajouter les pavés de saumon et fermer le sachet. Bien répartir la marinade sur le poisson et réfrigérer au moins 30 minutes.
Préparer la cuisson: Transvaser la marinade du sachet congélation vers une casserole.
Concasser les noisettes et les glisser dans le sachet, appuyer pour faire adhérer les noisettes aux filets de saumon. Rajouter des noisettes concassées si besoin, le poisson devant être complètement enrobé.
La cuisson: Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et saisir les saumons rapidement des deux côtés en les retournant avec une spatule. Le poisson doit rester cru à l'intérieur.
Débarrasser les filets sur une planche à découper et trancher en morceaux assez fins, façon sashimi. Pendant ce temps faire réduire la sauce dans la casserole à feu doux, la sauce épaissit très rapidement.
Le service: Répartir les morceaux de saumon sur une assiette, parsemez de noisettes et arrosez de sauce.
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