SAUMON GRILLE, MANGUE ET AUBERGINES A LA NOISETTE

Préparation

• Éplucher l'aubergine et la mangue.
  Les tailler en cubes de 1 cm environ.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  Faire dorer les dés d'aubergine pendant 5 minutes environ.
  Ajouter la mangue, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les noisettes concassées au dernier moment.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive pour cuire le saumon.
  Poêler le saumon 2 ou 3 minutes sur chaque face: il doit rester bien rosé à cœur.
• Préparer la vinaigrette:
  Couper la mozzarella en petits dés, hacher la coriandre.
  Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus de citron.
• Piquer les tomates cerises sur des piques en bois.
  Lorsque le saumon est cuit, poêler brièvement les brochettes de tomates.
• Sur chaque assiette, déposer le mélange de mangue, d'aubergine et de noisettes.
• Par-dessus, poser le pavé de saumon.
  Entourer de vinaigrette et poser la brochette de tomates en équilibre sur le saumon.
  Entourer le saumon de feuilles de roquette au dernier moment.