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Saumon grille, mangue et aubergines a la noisette

Plat
4 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pavés de saumon de 150 g environ


1 mangue mûre


20 g de noisettes concassées

16 tomates cerises

50 g de roquette

Pour la vinaigrette

1/2 boule de mozzarella de bufflonne

1/2 botte de coriandre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus d'1/2 citron

sel et poivre

Préparation

  • Éplucher l'aubergine et la mangue.
    Les tailler en cubes de 1 cm environ.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
    Faire dorer les dés d'aubergine pendant 5 minutes environ.
    Ajouter la mangue, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les noisettes concassées au dernier moment.
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive pour cuire le saumon.
    Poêler le saumon 2 ou 3 minutes sur chaque face: il doit rester bien rosé à cœur.
  • Préparer la vinaigrette:
    Couper la mozzarella en petits dés, hacher la coriandre.
    Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus de citron.
  • Piquer les tomates cerises sur des piques en bois.
    Lorsque le saumon est cuit, poêler brièvement les brochettes de tomates.
  • Sur chaque assiette, déposer le mélange de mangue, d'aubergine et de noisettes.
  • Par-dessus, poser le pavé de saumon.
    Entourer de vinaigrette et poser la brochette de tomates en équilibre sur le saumon.
    Entourer le saumon de feuilles de roquette au dernier moment.
L Les délices d'Hélène

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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