Au menu ce soir: Saumon grillé sur un lit de compote de mangue et aubergine

Préparation

• Faire chauffer une poêle de l'huile d'olive. Éplucher les aubergines et coupez-les en cubes réguliers. Les faire revenir.
• Faire de même avec la mangue.
• Ajouter les cubes de mangue aux aubergines. Couvrir et laisser compoter à feu doux.
• Assaisonner les pavés de saumon avec du sel de Guérande.
• Faire chauffer une 2eme poêle.
• Une fois la poêle bien chaude, déposer le saumon côté peau, appuyer dessus de façon à ce qu'il reste bien à plat.
• Retourner les pavés, baisser le feu. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Préparer la vinaigrette :
  Ajouter le jus de citron, de l'huile d'olive, l'huile de sésame, sel.
• Dresser les assiettes en posant le saumon sur un lit d'aubergine/mangue, entourez de salade, verser la vinaigrette.