Gambas à l'americaine

Ingrédients

• 3 gambas par personnes
• beurre
• huile d'olive
• 1 verre de cognac ou de whisky
• sel, poivre du moulin
• 4 tranches de jambon cru
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 carotte râpée
• 1 grosse et 1 petite boite de tomate concassées
• 2 cuillères à café d'estragon
• 2 petits piment
• 1 petit pot de crème fraîche
• zeste d'orange( facultatif)
• sel,poivre
• Riz en accompagnement