De belles gambas pour des accras de crevette

Préparation

• Dégelez et épluchez les gambas. Entaillez le dos pour enlever le boyau.
  Mixez la moitié en une purée. Détaillez le reste en petits morceaux.
• Ciselez l'oignon frais et pressez l'ail.
  Coupez les piments en deux pour retirer les graines et taillez en petits morceaux.
• Mélangez la purée de gambas avec l'oignon, l'ail, les piments, un peu de sel et le tabasco. Ajoutez les crevettes en morceaux et amalgamez bien.
• Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate, les jaunes d’œuf et le liquide.
  Ajoutez le mélange de gambas.
• Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  Chauffez 3 cm d'huile dans une large casserole ou un wok.
  Prélevez des petites cuillères et déposez dans l'huile.
• Faites dorer et préservez au chaud dans un saladier sur un papier absorbant.
  Servez chaud.