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Gnocchis farcis à l'oeuf de caille et leur sauce aux cèpes

Plat
6 parts
20 min
2 min
facile
528 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
16 oeufs de caille

1,2 kg de pommes de terre

300 g de farine


30 g de beurre mou

40 g de parmesan râpé

QS noix muscade

sel

cèpes secs

fond de veau en poudre

Préparation

  • Casser 16 oeufs de caille et les mélanger à la fourchette. Les verser dans les alvéoles d'une boîte d'oeufs de manière à obtenir des 1/2 sphères d'oeuf. Réserver au congélateur pendant 2 heures.
  • Sur un plan de travail, écraser 1,2kg de pommes de terre cuites à l'eau bouillante salée. Leur incorporer 300g de farine, 2 oeufs, 30g de beurre mou, 40g de parmesan râpé, QS noix muscade, sel.
  • Confectionner des boulettes de pâte de la taille d'un petite balle de ping-pong. Y glisser à l'intérieur de chacune, 1/2 sphère d'oeuf congelée. Bien reformer la boulette en la faisant rouler entre la paume de ses mains.
  • Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée environ 2 minutes
  • Réhydrater des cèpes secs dans un peu d'eau. Filtrer cette eau parfumée, puis y ajouter du fond de veau en poudre. Réduire jusqu'à consistance souhaitée. Napper les gnocchis bien chauds.

Photos

Gnocchis farcis à l'oeuf de caille et leur sauce aux cèpes, photo 1Gnocchis farcis à l'oeuf de caille et leur sauce aux cèpes, photo 2Gnocchis farcis à l'oeuf de caille et leur sauce aux cèpes, photo 3

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 352g
Calories: 528Kcal
  • Glucides: 75.4g
  • Lipides: 13.5g
  • Gras sat.: 5.9g
  • Protéines: 23.1g
  • Fibres: 5.2g
  • Sucre: 4.8g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 16

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
MargauxBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge





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