Dans un plat, disposer le hachis, incorporer l'échalote coupée très fine ainsi que l'ail haché.
Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile et y faire rissoler le hachis.
Lorsqu'il est bien coloré, ajouter un peu de coulis de tomate et les deux cuillerées de Ricotta.
Faire cuire dans une grande casserole d'eau salée les pâtes. Egoutter et laisser refroidir.
Préparer un coulis à part avec la brique de coulis de tomates, l'échalote ciselée et l'ail. Saler et poivrer et ajouter un ou deux sucres.
Dans un plat allant au four , dresser les coquillettes farcies sur un lit de coulis de tomates. Saupoudrer de fromage. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
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