Huevos rancheros : la recette mexicaine emblématique et savoureuse

Name: Huevos rancheros : la recette mexicaine emblématique et savoureuse
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de tomates mûres (4 morceaux environ); 1/2 oignon blanc; ½ jalapeño (à ajuster selon le goût pour le piquant); 1 cuillère à soupe de jus de citron vert; 1 cuillère à café de sel; 1 gousse d'ail (petite); (Nous utiliserons la moitié de cette sauce pour préparer la sauce ranchera, un quart pour les haricots frits et le dernier quart comme garniture finale).; (2/4 de la sauce de base); 300 gr de haricots noirs (avec leur liquide. 1 boîte); 1 gousse d'ail (petite et finement hachée ou écrasée); 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de paprika fumé; 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol; (+ 1/4 de la sauce de base); 4 œufs; Huile de tournesol; 4 tortillas de maïs (15 cm); 1/2 avocat; Fromage frais (feta ou similaire); Coriandre fraîche; (+ 1/4 de la sauce de base)

Si vous ne les connaissez pas encore, les huevos rancheros vont vous faire chavirer. Nés dans les fermes du Mexique, ces œufs au plat servis sur des tortillas croustillantes avec une bonne sauce tomate épicée sont devenus un incontournable bien au-delà des frontières. Dans l’assiette ? Une base de haricots frits, des œufs bien coulants, une sauce relevée comme il faut, et parfois quelques extras comme de l’avocat, du fromage ou de la coriandre fraîche. C’est simple, rapide, et surtout terriblement bon... Parfait pour un brunch qui change, un petit-déj salé ou un dîner improvisé, ce plat complet coche toutes les cases : du goût, du croustillant, du fondant… et une bonne dose de soleil dans chaque bouchée ;)

Préparation

Préparation25 min

Cuisson30 min

Préparer la sauce de base :
Hacher les tomates, l'oignon et le jalapeño. Les mettre dans une casserole et ajouter le jus de citron vert, le sel et l'ail écrasé ou finement haché. Mélanger le tout. C'est la base de la salsa fraîche.
Séparer la sauce dans plusieurs bols : la moitié sera utilisée pour la sauce ranch, un quart pour les haricots et le dernier quart pour la garniture finale.
Préparer la sauce ranchera :
Mettre la moitié de la sauce de base dans la casserole et faire cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les tomates ramollissent.
Réserver dans un bol et couvrir d'une feuille d'aluminium pour garder la sauce au chaud.
Préparer les haricots frits
Dans la même casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 30 secondes. Incorporer les haricots noirs égouttés et réserver le liquide.
Ajouter le cumin, le paprika et le quart réservé de la sauce de base. Porter à ébullition, incorporer le liquide de haricots réservé et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
Écraser les haricots à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à pommes de terre pour obtenir une pâte épaisse. Ajuster le sel et retirer du feu.
Faites frire les œufs :
"Dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, faites frire les œufs à feu moyen jusqu'à ce que les blancs soient pris et que le jaune reste crémeux (4-5 minutes).
Faire dorer les tortillas :
Dans la même poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire dorer les tortillas des deux côtés.
Assembler les huevos rancheros :
Placer 2 tortillas dans chaque assiette. Tartiner de haricots frits, placer un œuf sur le dessus et recouvrir de sauce ranchera piquante. Ajouter des tranches d'avocat, du queso fresco et le reste de la salsa fresca mélangée à de la coriandre.
Servir les huevos rancheros fraîchement préparés et les déguster chauds.

Notez cette recette

Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

FAQ ❓

Puis-je préparer des huevos rancheros avec des haricots en conserve ?

Oui, les haricots en conserve sont une option rapide et pratique. Il suffit de les égoutter, de réserver une partie du liquide et de les faire sauter avec de l'ail, du cumin et un peu de sauce ranchero pour les transformer en savoureux haricots frits.

Et si la sauce ranchera est trop épicée ?

Pour atténuer le piquant, ajoutez plus de tomates, un peu de bouillon ou même une pincée de sucre. Une autre solution consiste à servir la sauce avec de l'avocat, du queso fresco, de la crème aigre ou du yaourt : ils adoucissent la saveur et en équilibrent l'intensité.

Comment conserver les restes de sauce ranchera ?

Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler en petites portions et ne décongeler que la quantité dont vous avez besoin, afin de préserver sa saveur et sa texture.

Quelles sont les erreurs à éviter lors de la préparation des huevos rancheros ?

Les erreurs les plus courantes sont d'utiliser des tortillas froides, de laisser les haricots secs ou de trop cuire les œufs. Il est également conseillé de veiller à l'équilibre : la sauce ranchera doit avoir une touche épicée, mais toujours accompagnée de fraîcheur et d'acidité.

Comment varier la saveur des huevos rancheros ?

Essayez les œufs divorcés (l'un avec la sauce rouge et l'autre avec la sauce verte), ajoutez de la viande râpée comme du poulet ou du chorizo, ajoutez des légumes sautés (poivrons, courgettes, épinards) ou remplacez la sauce par du mole ou du chipotle pour créer un plat différent sans en perdre l'essence.

Que faire s'il me reste des haricots frits ou de la sauce ranchera ?

Les haricots frits sont très polyvalents : vous pouvez les réutiliser dans des quesadillas, des burritos ou des tostadas croustillants, ou même les servir comme trempette avec des tortillas, comme dans la cuisine mexicaine. La sauce ranchera, quant à elle, peut servir de base aux enchiladas, accompagner les œufs à volonté ou garnir les viandes et les poissons.

Commentaires