La potée, un plat aux nombreuses variantes
Cette potée est constituée de trois couches de légumes. A chaque saison, à chaque région et à chaque cuisinier sa potée.
Ingrédients
4
La première couche :
Pour la deuxième couche :
Pour la troisième couche :
Préparation
Préparation15 min
Cuisson1 h 10 m
- La première couche :
On fait revenir à feu assez vif durant 10 minutes. - Pour la deuxième couche :
On coupe en morceaux assez gros des légumes farineux ou consistants, pommes de terre, petits pois, fèves, carottes, navets, céleri rave, différents choux.. - On termine cette succession de couches par des légumes aqueux dont le jus parfumera les autres légumes, potiron, courge, courgettes, aubergines.
- On ajoute un peu d'eau, on couvre et on fait cuire à feu doux durant 1 heure. On vérifie de temps en évitant de trop bouleverser les différentes couches de légumes.
- On sale et poivre la potée au dernier moment selon son goût.
- On peut la déguster chaude ou froide et la garnir d'olives noires, pruneaux ou châtaignes grillées.
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