La première couche : On fait revenir à feu assez vif durant 10 minutes.
Pour la deuxième couche : On coupe en morceaux assez gros des légumes farineux ou consistants, pommes de terre, petits pois, fèves, carottes, navets, céleri rave, différents choux..
On termine cette succession de couches par des légumes aqueux dont le jus parfumera les autres légumes, potiron, courge, courgettes, aubergines.
On ajoute un peu d'eau, on couvre et on fait cuire à feu doux durant 1 heure. On vérifie de temps en évitant de trop bouleverser les différentes couches de légumes.
On sale et poivre la potée au dernier moment selon son goût.
On peut la déguster chaude ou froide et la garnir d'olives noires, pruneaux ou châtaignes grillées.
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