Onglet de Boeuf - Gratin Dauphinois façon Anne-Sophie Pic

Préparation

• Peler les pommes de terre et les émincer en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.Rincer à l'eau pour enlever l'amidon
• Préchauffer le four à 180° ou 356°.
  Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail et les rondelles de pomme de terre.
  Faire revenir quelques instants ... puis ajouter le lait et la crème, la muscade râpée, le sel et le poivre.
  Laisser cuire aux 3/4 - soit 20 minutes environ.
• Pendant ce temps, piquer les 2 onglets des filets d'anchois. Saler, poivrer et ajouter une pincée de Piment d'Espelette sur chaque côté de la viande.Faire saisir la viande sur chaque côté environ 4/5 minutes
• Verser les pommes de terre dans un plat à gratin et enfourner pour 10 minutes environ
• Sortir les onglets de la poêle et déposer dans un plat allant au four, puis enfourner avec le gratin
• Dans la poêle des onglets, faire revenir les échalotes émincées avec le vin rouge.
  Laisser réduire le temps de la cuisson du gratin et des onglets.
• Servir l'onglet avec la sauce à l'échalote et vin, accompagné du gratin dauphinois.