Pintades aux poires à l'espagnole, à la mijoteuse

Name: Pintades aux poires à l'espagnole, à la mijoteuse
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 canard de 2 kg; 1 pincée de muscade râpée; ½ cuillère à café de paprika fumé; 1 pincée de clou de girofle réduit en poudre; 2 poires fermes pelées et coupées en quatre; 8 échalotes pelées; 8 petites carottes épluchées en laissant la base; 2 gousses d'ail émincées; 1 bâton de cannelle; 1 feuille de laurier et 1 branche de thym; 6 cuillères à soupe de xérès; 75 cl de bouillon de volaille; 100 g d'amandes grillées; 25 g de chocolat; Sel et poivre du moulin

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Plat

facile

5 h 20 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson5 heures

Dégraissez le canard avant de le découper en huit morceaux, et faire dorer à la poêle
Dans un saladier, mélangez la muscade, le paprika, le girofle, salez et poivrez, saupoudrez les morceaux de canard de ce mélange.
Mettez les morceaux de canard dans la mijoteuse avec les quartiers de poires, les échalotes et les carottes, ajoutez l'ail , le laurier, le thym, la cannelle, le xérès et le bouillon de volaille.
Laissez mijoter environ 5 heures à chaleur douce, dégraissez le jus de cuisson.
Mixez finement les amandes grillées avec les morceaux de chocolat dans le thermomix .
Récupérez 10 cl de sauce dans une casserole, laissez réduire, ajoutez 10 g de beurre puis le chocolat.

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