Pommes au four aux fruits secs, miel et orange & sa mousse au caramel.
Pommes au four aux fruits secs, miel et orange & sa mousse au caramel.
Voici un petit plat familial par excellence et qui plait à tous. L'originalité venait plutôt de la mousse qui l'accompagnerait. Un peu trop, les arômes est néanmoins passionnants. Vous pouvez le remplacer par un vin jaune jurassien ou un xeres fino, ou tout simplement par du jus de pommes!
Faire un caramel avec 50 g de sucre. Le déglacer avec le rioja. Rajouter la tonka et monter à ébullition. Filtrer et verser sur le mélange jaunes d’œuf / sucre / maïzena. Fouetter jusqu'à refroidissement.
Fouetter alors la crème liquide bien froide et la rajouter au premier mélange.
Les pommes au four: faire un caramel avec 3 cuillères à soupe de miel et le déglacer avec le jus de 2 oranges. Faire réduire doucement 30 minutes.
Hacher 50 g et 30 g de pistache. Les faire griller à sec sans une poêle 10 minutes. Leur ajouter 50 d'orange confite en morceau.
Mettre le four à 200°. Creuser les pommes. Ne pas les éplucher. Les remplir de farce et les passer au pinceau du jus caramélisé.
Mettre au four pour 30 minutes environ. En repassant au pinceau les pommes de bas en haut toutes les 5 minutes. Servir chaud sur la mousse froide avec une chips de pomme.
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