Ptitchef

Poutine inversée

Plat
5 parts
20 min
7 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
3/4 t. + 1½ c. à soupe (200 ml) de demi-glace de volaille*

1 cuillères à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs

250 g cheddar frais (idéalement, jeune de 2 jours, pas plus!), râpé

Quantité suffisante de farine

2 oeufs (5 oeufs)

6½ cuillères à soupe (100 ml) de lait

1 litre de pommes de terre en flocons (½ boîte)

Préparation

  • Etape 1 - Poutine inversée
    Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la demi-glace au point d'ébullition, et lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
  • Laisser tiédir au comptoir.
  • Incorporer la demi-glace au fromage.
  • Etape 4 - Poutine inversée
    Verser la préparation dans un moule à pain (moi un moule 8 po x 8 po) tapissé de pellicule plastique. L'épaisseur de l'appareil sera d?environ 1 po (2 cm).
    Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage.
    Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po ( 2,5 x 2,5 x 2,5 cm).
  • Rapidement, fariner les bouchées, secouer l'excédent de farine. Remettre 15 minutes. au congélateur.
  • Paner les cubes à l'anglaise, c'est-à-dire passer dans le mélange d’œuf, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement. Répéter l?opération 2 ou 3 fois. .
  • Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
    Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l'huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C).
    Poursuivre la cuisson au four durant 5 minutes.
  • Pour réaliser la sauce, on peut aussi utiliser un sachet de sauce à poutine et du bouillon de poulet du commerce.





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