Déposer sur chaque raviole (16 en tout) une crevette rose cuite et décortiquée. Ajouter ensuite 1 cuillère à café d'un mélange ricotta, zeste de citron vert, assaisonnement, et feuille de coriandre ciselée.
Badigeonner les bords de la raviole de blanc d’œuf, avant de la refermer selon la diagonale, de manière à constituer un triangle. Réserver.
Au blender, mélanger 10 g de mâche, avec 40 g de beurre fondu et 15 cl de crème fraîche liquide et un peu de jus de citron. Réserver au chaud.
Cuire les ravioles dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les répartir dans les assiettes, napper de sauce et décorer avec des zestes de citron, de la coriandre.
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