Coupez le poivron, les tomates, l'oignon et l'ail en dés.
Déposez-les dans un saladier avec le jus de citron, 2 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre et laissez mariner 1 heure au frais.
Coupez les aubergines en tranches de 6 mm dans la longueur. Huilez-les, salez et poivrez.
Dorez-les de chaque côté dans une poêle, posez-les sur du papier absorbant.
Faites bouillir de l'eau. Trempez-y le vermicelle 3 minutes, rincez-le. Taillez-le en petits bouts. Mélangez-le avec le soja, la coriandre, le crabe émietté, sel, poivre.
Recouvrez les tranches d'aubergine d'une couche de farce, roulez-les en les fixant avec des piques en bois.
Mixez les légumes marinés. Disposez les roulés d'aubergine sur les assiettes et servez-les accompagnés de coulis rouge.
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