Laver et couper les aubergines en tranches (vous pouvez les faire dégorger en les saupoudrant de sel pendant 30 mn dans une passoire).
Les griller sur une poêle à griller ou sur le grill.
Dans une casserole, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates cerises coupées en quatre. Saler et ajouter une pincée de piment. Saupoudrer d'origan. Mélanger et à feu vif réduire la sauce.
Prendre les aubergines, poser une cuillère à café de sauce tomate, ajouter des petits dés de mozzarella et les olives noires hachées. Poser quelques feuilles de menthe et fermer l'aubergine avec un cure-dents.
Les disposer dans un plat à four huilé, recouvrir de sauce tomate qui vous reste et enfourner pendant 15 mn.
Servir tièdes...
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