Ptitchef

Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquette

Plat
4 parts
40 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
pâtes fraîches (base 500 g de farine)

1 pot de ricotta (200 g)

1 poignée de belles tomates séchées


roquette fraîche à volonté

2 poignées de pignons de pin

quelques cuillères de pesto

un morceau de parmesan

6 tranches de jambon de Parme (facultatif)

Préparation

  • Pour la farce à la tomate séchée :
    Mixer les tomates avec un peu de l'huile d'olive qui a servi à les réhydrater (ou un peu de l'huile du pot si vous utilisez des tomates séchées en pot, conservées dans de l'huile).
    Mélanger la ricotta à la tomate broyée.
    Poivrer le mélange (pas de sel, car la tomate séchée est déjà très salée !).
  • Préparer la pâte à pâtes, puis la passer au laminoir (jusqu'au numéro 5 pour des raviolis assez costauds, ou jusqu'au 6 pour des raviolis plus raffinés mais plus fragiles).
    Etaler une longue bande de pâte sur un plan de travail bien fariné.
    Sur cette bande de pâte, étaler des petits morceaux de farce, à intervalles réguliers.
    Badigeonner les contours de la pâte d’œuf battu en omelette. L’œuf permettra de souder les raviolis, ne pas oublier d'endroits !
  • Etape 3 - Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquette
    Poser une seconde bande de pâte par-dessus les tas de farce, puis souder les bords en logeant les tas de farces dans le creux de la paume pour ne pas les écrabouiller.
    Découper les raviolis au couteau ou avec une roulette dentelée.
    Bien fariner les raviolis et les entreposer sur des plaques recouvertes de papier sulfu.
  • 10 minutes avant de passer à table :
    Disposer vos assiettes dans le four, à 70° : les ravioli refroidissent vite, en chauffant vos assiettes vous pourrez prendre 5 minutes pour le dressage et servir un plat encore bien chaud à vos invités.
    Plonger les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée et agrémentée de quelques gouttes d'huile d'olive. Laisser cuire 5 minutes.
  • Pendant ce temps, torréfier les pignons de pins : les passer 5 minutes sur le feu, dans une poêle antiadhésive sans matières grasses.
    Egoutter les raviolis.
  • Dresser : raviolis à la tomate séchée, une cuillérée de pesto maison, des pignons de pins grillés et une belle tranche de jambon de parme si affinités.

Photos

Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquette, photo 1Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquette, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Côtes du Roussillon blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Zoom sur 6 variétés de tomatesZoom sur 6 variétés de tomates

Question du moment
Quel vin préférez-vous?
Votez