Première étape : Décortiquer les gambas, réserver au frais. Avec les carcasses de crevettes faire un petit bouillon qui servira à mouiller le riz.
Dans un sautoir, suer 1 oignon ciselé à l'huile d'olive, ajouter les carcasses de crevettes, flamber au cognac puis le vin blanc sec, mouiller à l'eau, ajouter: la purée de tomate, thym, laurier, sel & poivre. cuire à petite ébullition pendant 20 minutes, passer au chinois, réserver.
Laver les moules et les coques. Les ouvrir dans une casserole à couvert avec un peu de bouillon des crevettes et les tiges de cive ciselées. Les décortiquer, ajouter le jus de cuisson au bouillon réserver.
Dans un sautoir, saisir à l'huile d'olive les gambas, ajouter la tomate mondée et concassée, retirer, réserver.
Deuxième étape : Dans un sautoir (c'est toujours le même!), suer à l'huile d'olive un oignon ciselé. Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de crevettes, et cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les cives, les moules, les coques, et les gambas.
Cuire à couvert 8 minutes, remuer en cours de cuisson. Ajouter quelques noisettes de beurre, mélanger délicatement et servir.
