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Risotto aux gambas de a à z !!!

Plat
2 parts
20 min
35 min
facile
Un plat raffiné et rapide... Tout pour un réveillon inoubliable.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
200 g de riz "spécial risotto"


400 g de gambas

1 tomate mondée et concassée

1 cuillère à café de purée de tomate

quelques cives

5 cl de cognac

5 cl de vin blanc sec

30 g de beurre

huile d'olive

thym, laurier

sel & poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - Risotto aux Gambas de A à Z !!!
    Première étape :
    Décortiquer les gambas, réserver au frais. Avec les carcasses de crevettes faire un petit bouillon qui servira à mouiller le riz.
  • Etape 2 - Risotto aux Gambas de A à Z !!!
    Dans un sautoir, suer 1 oignon ciselé à l'huile d'olive, ajouter les carcasses de crevettes, flamber au cognac puis le vin blanc sec, mouiller à l'eau, ajouter: la purée de tomate, thym, laurier, sel & poivre. cuire à petite ébullition pendant 20 minutes, passer au chinois, réserver.
  • Etape 3 - Risotto aux Gambas de A à Z !!!
    Laver les moules et les coques. Les ouvrir dans une casserole à couvert avec un peu de bouillon des crevettes et les tiges de cive ciselées. Les décortiquer, ajouter le jus de cuisson au bouillon réserver.
  • Etape 4 - Risotto aux Gambas de A à Z !!!
    Dans un sautoir, saisir à l'huile d'olive les gambas, ajouter la tomate mondée et concassée, retirer, réserver.
  • Etape 5 - Risotto aux Gambas de A à Z !!!
    Deuxième étape :
    Dans un sautoir (c'est toujours le même!), suer à l'huile d'olive un oignon ciselé. Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Etape 6 - Risotto aux Gambas de A à Z !!!
    Mouiller à hauteur avec le bouillon de crevettes, et cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les cives, les moules, les coques, et les gambas.
  • Etape 7 - Risotto aux Gambas de A à Z !!!
    Cuire à couvert 8 minutes, remuer en cours de cuisson. Ajouter quelques noisettes de beurre, mélanger délicatement et servir.

Photos

Risotto aux Gambas de A à Z !!!, photo 1Risotto aux Gambas de A à Z !!!, photo 2Risotto aux Gambas de A à Z !!!, photo 3Risotto aux Gambas de A à Z !!!, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc





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