Rouille du pêcheur.

Ingrédients

• 1/ Rouille du pêcheur
• 1 kg de seiche
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 20 cl de coulis de tomate
• 25 cl de vin blanc
• 2 Cuillères à Soupe d'huile d'olive-8 pommes de terre-sel-poivre-safran

2/ pour l'aïoli:

• 4 gousses d'ail
• 1 jaune d’oeuf
• 15 à 20 cl d'huile d'olive

Préparation

• Découper la seiche en petits morceaux. Éplucher et couper les pommes de terres en gros cubes.
• Dans une sauteuse,faire chauffer l'huile d'olive et y saisir la seiche à feu moyen pendant 5 minutes.
• Ajouter le concentré de tomates,le coulis de tomates et les pommes de terre.Saler,poivrer et mettre une pincée de safran.Couvrir avec le vin blanc,compléter avec de l'eau si nécessaire et laisser mijoter à feu très doux 1 H.
• Pendant ce temps,préparer l’aïoli. Éplucher les gousses d'ail.Les écraser dans un pilon à l'aide d'un mortier.
• Ajouter le jaune d’œuf .Saler et tourner jusqu'à ce que les gousses d'ail soit bien écrasées.
• Verser l'huile en filet tout en continuant à tourner jusqu'à ce que l'aïoli prenne la consistance d'une mayonnaise.Hors du feu,ajouter l'aïoli.Bien remuer.

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