Lotte à la marseilleise, petits navets et sa rouille


Ingrédients

- Lotte 1,3 kg
- 2 échalote coupée en lanières
- 400 ml de vin blanc sec
- 400 grammes de tomates en boîtes (ou fraîche en saison)
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café d’estragon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 petits navets
- Rouille
- 1 jaune d’oeuf
- 3 gousse d’ail
- 1/8 de litre d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 portion de safran
- sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail.

Etape 2

Déposer la lotte coupée en deux ou trois et faire revenir de tous les côtés.

Etape 3

Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates et l’ail et laisser mijoter 40 minutes.

Etape 4

Avant la fin de cuisson, ajouter les épices.

Etape 5

Servir avec des petits navets rôti.

Etape 6

8 petits navets que vous ferez cuire à la vapeur. Puis les passer à la poêle en les faisant dorer à l’huile d’olive.

Etape 7

Pour la rouille :
Mettre le jaune d’œuf dans un bol avec le safran.

Etape 8

Ajouter l’huile d’olive en filet afin de monter comme une mayonnaise.

Etape 9

Saler poivrer.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon sec (Sud-Ouest, Blanc) Condrieu (Vallée du Rhone, Blanc) Chablis (Bourgogne, Blanc)

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