Lotte à la marseilleise, petits navets et sa rouille

Ingrédients

• Lotte 1,3 kg
• 2 échalote coupée en lanières
• 400 ml de vin blanc sec
• 400 grammes de tomates en boîtes (ou fraîche en saison)
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café d’estragon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 8 petits navets
• Rouille
• 1 jaune d’oeuf
• 3 gousse d’ail
• 1/8 de litre d’huile d’olive de bonne qualité
• 1 portion de safran
• sel
• poivre

Préparation

• Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail.
• Déposer la lotte coupée en deux ou trois et faire revenir de tous les côtés.
• Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates et l’ail et laisser mijoter 40 minutes.
• Avant la fin de cuisson, ajouter les épices.
• Servir avec des petits navets rôti.
• 8 petits navets que vous ferez cuire à la vapeur. Puis les passer à la poêle en les faisant dorer à l’huile d’olive.
• Pour la rouille :
  Mettre le jaune d’œuf dans un bol avec le safran.
• Ajouter l’huile d’olive en filet afin de monter comme une mayonnaise.
• Saler poivrer.

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