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Lotte à la marseilleise, petits navets et sa rouille

Apéritif
4 parts
10 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Lotte 1,3 kg

2 échalote coupée en lanières

400 ml de vin blanc sec

400 grammes de tomates en boîtes (ou fraîche en saison)

1 gousse d’ail

sel


1 cuillère à café d’estragon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

8 petits navets

Rouille

1 jaune d’oeuf

3 gousse d’ail

1/8 de litre d’huile d’olive de bonne qualité

1 portion de safran

sel

poivre

Préparation

  • Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail.
  • Déposer la lotte coupée en deux ou trois et faire revenir de tous les côtés.
  • Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates et l’ail et laisser mijoter 40 minutes.
  • Avant la fin de cuisson, ajouter les épices.
  • Servir avec des petits navets rôti.
  • 8 petits navets que vous ferez cuire à la vapeur. Puis les passer à la poêle en les faisant dorer à l’huile d’olive.
  • Pour la rouille :
    Mettre le jaune d’œuf dans un bol avec le safran.
  • Ajouter l’huile d’olive en filet afin de monter comme une mayonnaise.
  • Saler poivrer.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

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