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Roulés de boeuf au shiitake et mimolette vieille, façon tataki

Plat
4 parts
30 min
20 min
facile
Le Tataki est une manière amusante et vraiment succulente de préparer la viande.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400g de boeuf

3 belles ciboules

3 beaux shiitake frais (ou réhydratés)

1 belle carotte

30-40g de mimolette (selon les goûts)

60ml de sauce soja japonaise

60ml de mirin

2 càs de saké

2 càs de maïzena

1 càc d'huile de sésame

1 càs de sucre

Préparation

  • Éplucher les carottes, laver et préparer le poireau et brosser les shiitake frais. Plongez-les dans l'eau chaude 20mn minimum si les vôtres sont séchés-.
    Sortir le boeuf du congélateur et le débiter en fines tranches.
    Couper la carotte en fines lanières et retailler ces dernières en ajustant à peu près leur longueur à celle des tranches de boeuf.
    Découper la mimolette en bâtonnets toujours au dimension des tranches de viande. L'épaisseur des bâtonnets dépendra de vous : si vous avez envie de la sentir fondre sous la dent, faites des bâtonnets assez larges, sinon, affinez-les.
    Emincer les shiitake
  • Enfin, couper la ciboule de façon identique.
    Étaler le boeuf dans une assiette et le saupoudrer d'une càs de maïzena.
    Disposer la garniture au centre de la tranche : une ou deux lanières de carottes, une tranche de shiitake, de la mimolette et de la ciboule.
    Enrouler la tranche de viande et faire tenir le roulé à l'aide d'un cure-dent ou de ficelle de cuisine.
    Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
    Saupoudrer du reste de maïzena.
    Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les roulés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    Les sortir de la poêle et les poser sur du papier absorbant.
    Maintenir la poêle chaude.
    Dans un bol, mélanger le mirin, la sauce soja, le sucre et le saké.
    Verser cette sauce dans la poêle chaude, porter à ébullition et ajouter les roulés.
    Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point et que la mimolette dégouline joliment...
  • Si vous souhaitez une sauce épaisse, enlevez les roulés et faire réduire la sauce à feu vif.
    Remettez-les roulés , baissez le feu et enrobez de sauce.
  • Disposer les roulés dans un plat de service ou dans les assiettes, ôter les cure-dents ou la ficelle.
    Si votre morceau de boeuf était assez gros, couper les roulés en deux, de façon à obtenir des bouchées.
C Côté Cour ... Vanille et 7ème Art

Photos

Roulés de Boeuf au Shiitake et Mimolette Vieille, façon Tataki, photo 1Roulés de Boeuf au Shiitake et Mimolette Vieille, façon Tataki, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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