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Roussette aux grises de la mer du nord, parfums d'orange et de citronelle

Plat
2 parts
15 min
15 min
facile
De la roussette, un poisson que vous avez rarement l'occasion de voir à l'étal. Profiter maintenant!Régalez-vous!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
600 g de roussette

4 bâtons de citronnelle

250 g de champignons de Paris bruns

1 orange bio

125 g de crevettes grises de la Mer du Nord

1 cuillère à soupe de beurre de ferme non salé

sel

poivre noir du moulin

Préparation

  • Ôter le bout terreux des champignons, les essuyer avec un linge humide.
    Les couper en brunoise et les cuire à sec au bain-marie pour qu'ils rendent leur eau.
  • Prélever le zeste de l'orange et la presser.
  • Ajouter une bonne cuillère à soupe de zeste et 0.5 dl de jus d'orange aux champignons ainsi que le beurre et les crevettes.
    Assaisonner et chauffer doucement pour faire fondre le beurre.
    Il faut arriver à une consistance qui permette à la sauce de bien enrober les crevettes. Conserver au chaud.
  • Découper les bâtons de citronnelle en tronçons de 2 cm.
  • Tronçonner la roussette en "médaillons".
  • Disposer roussette et citronnelle dans un panier vapeur en bambou. Saler et poivrer.
  • Cuire 10 minutes à la vapeur.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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