Dans un faitout, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive. Laissez chauffer.
Ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer. Ajoutez les aubergines coupées en morceaux. Faites sauter. Ajoutez, au fur et à mesure un peu d'eau, juste pour éviter que les légumes brûlent, poivrez.
A la fin de la cuisson, ajoutez le gingembre râpé et la coriandre ciselée.
Retirez du feu et réservez.
Dans une poêle, faites dorer la roussette, coupée en cubes, dans un filet d'huile d'olive et 2 cuillères à café de tamarin.
Ajoutez le sésame noir à la fin de la cuisson, avec les 3 pincées de coriandre (facultatif).
Servez, accompagné de nouilles Soba, des pâtes japonaises à la farine de sarasin.
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