Ptitchef

Saltimbocca

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 escalopes de veau très fines, aplaties par votre boucher

4 tranches de jambon de Parme

16 feuilles de sauge

beurre, sel, poivre

1 cuillère à café de fond de veau

Préparation

  • Couper les escalopes de veau en 2 dans la longueur. Faire de même avec les tranches de jambon.
  • Sur le plan de travail, placer une demi escalope, la recouvrir d'une demi tranche de jambon poser 2 feuilles de sauges que vous maintiendrez avec un cure-dents.
  • Procéder de même avec les autres escalopes.
  • Dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre, y faire dorer les escalopes 4 minutes sur la face sans jambon, les retourner et les faire cuire 2 minutes sur l'autre face.
  • Déglacer la poêle avec le fond de veau et un peu de vin blanc.
  • Napper les escalopes de cette sauce et servir très chaud avec un risotto.

Photos

SALTIMBOCCA, photo 1SALTIMBOCCA, photo 2





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