Saltimbocca

Ingrédients

• 4 escalopes de veau très fines, aplaties par votre boucher
• 4 tranches de jambon de Parme
• 16 feuilles de sauge
• beurre, sel, poivre
• 1 cuillère à café de fond de veau

Préparation

• Couper les escalopes de veau en 2 dans la longueur. Faire de même avec les tranches de jambon.
• Sur le plan de travail, placer une demi escalope, la recouvrir d'une demi tranche de jambon poser 2 feuilles de sauges que vous maintiendrez avec un cure-dents.
• Procéder de même avec les autres escalopes.
• Dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre, y faire dorer les escalopes 4 minutes sur la face sans jambon, les retourner et les faire cuire 2 minutes sur l'autre face.
• Déglacer la poêle avec le fond de veau et un peu de vin blanc.
• Napper les escalopes de cette sauce et servir très chaud avec un risotto.

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