Saltimbocca au comté et au jambon de la forêt-noire

Préparation

• Rincer les champignons, retirer les pieds terreux et coupez-les en 4. Divisez chaque escalope de veau en deux dans le sens de la largeur.
• Détaillez le conté en lamelles. Rincez l'origan, réserver quelques feuilles pour la présentation.
• Étalez une moitié d'escalope sur votre plan de travail, y déposer quelques feuilles d'origan, quelques lamelles de comté et une tranche de jambon.
• Roulez le tout bien serré et fixez la saltimbocca avec de la ficelle de cuisine. Recommencer l'opération avec les reste des ingrédients.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les saltimboccas de tous les côtés pendant 3 minutes.
• Ajouter ensuite les champignons et réduire le feu après quelques minutes lorsque les champignons commencent à dorer. Laisser mijoter encore 5 minutes.
• Préparer l'accompagnement, épinards ou pâtes pendant ce temps.
• En fin de cuisson verser le vin blanc et la crème fraîche dans la sauteuse et laissez la sauce épaissir pendant 2 minutes.
• Servir les saltimboccas et les champigons sur un lit d'épinards ou de pâtes avec la sauce et quelques feuilles d'origan.