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Saltimbocca au marsala

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile
Un plat qui parfum particulièrement, irrésistible!!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 escalopes de veau très fines

8 feuilles de sauge

8 petites tranches de jambon de Parme

15 cl de marsala

80 g de beurre

sel & poivre

Préparation

  • Aplatir les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie.
    Saler et poivrer.
  • Poser sur chaque escalope une feuille de sauge et une tranche de jambon.
    Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir avec une pique en bois.
  • Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y saisir les escalopes pendant 3 mn de chaque côté à feu vif. Réserver.
  • Jeter le beurre de cuisson.
    Déglacer la poêle au marsala et laisser réduire sur feu moyen.
  • Incorporer 30 g de beurre en petits morceaux pour épaissir la sauce et obtenir une consistance plus onctueuse.
    Saler et poivrer.
  • Déposer 2 saltimbocca par assiette.
  • Entourer d'un cordon de sauce et servir sans attendre.





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