Saltimbocca au marsala

Préparation

• Aplatir les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie.
  Saler et poivrer.
• Poser sur chaque escalope une feuille de sauge et une tranche de jambon.
  Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir avec une pique en bois.
• Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y saisir les escalopes pendant 3 mn de chaque côté à feu vif. Réserver.
• Jeter le beurre de cuisson.
  Déglacer la poêle au marsala et laisser réduire sur feu moyen.
• Incorporer 30 g de beurre en petits morceaux pour épaissir la sauce et obtenir une consistance plus onctueuse.
  Saler et poivrer.
• Déposer 2 saltimbocca par assiette.
• Entourer d'un cordon de sauce et servir sans attendre.