Tagliatelle gigi à ma façon

Ingrédients

• 500 g de tagliatelles ou autres
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de champignons de paris émincés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de jambon de parme (prosciutto) en lamelles
• 2 tomates fraîches en dés
• 1/4 tasse de cognac ou brandy
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 4 cuillères à soupe de pâte de tomates
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 2-3 gouttes de tabasco (ou autre sauce piquante)
• Sel et poivre au goût