Tagliatelles gigi à ma façon

Préparation

• Faire cuire les pâtes al dente. Réserver.
• Dans une casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter les champignons et le proscuitto et faire cuire quelques minutes.
• Ajouter ensuite les tomates et déglacer avec le cognac. Laisser réduire 5 minutes, puis ajouter le bouillon et la pâte de tomates.
• Laisser réduire de moitié à feu moyen, puis ajouter la crème et laisser réduire un peu jusqu'à obtention d'une sauce rosée onctueuse.
• Assaisonner de Tabasco, sel et poivre.
• Napper les pâtes de cette sauce.