Verser le vin blanc dans une petite casserole. Ajouter les pistaches décortiquées et pilées au mortier.
Laisser s'évaporer tout le vin.
A ce moment, verser le mascarpone, puis, sur feu très doux, "monter au beurre" : fouetter pour rendre la sauce plus onctueuse, en ajoutant le beurre petit à petit.
Saler, poivrer, muscader selon ses goûts.
Pendant la préparation de la sauce, faire bouillir de l'eau salée et y faire cuire les tagliatelles 3 minutes.
Dresser les tagliatelles sur les assiettes, étaler les tranches de jambon et napper avec le beurre de pistaches.
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