FRICASSÉE DE LÉGUMES: Cuire les légumes séparément, dans l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir et les faire revenir ensemble dans le beurre.
Assaisonner.
RÔTI DE FILET: Dans une sauteuse, cuire le filet assaisonné, dans un peu d'huile et de beurre, jusqu'à la cuisson souhaitée
CROUTE D'HERBES: Mixer 60g de persil plat avec 30g de chapelure, 10g de parmesan râpé.
DRESSAGE: Rouler le filet dans la croûte d'herbes.
Trancher en tronçons identiques.
Disposer une tartine dans chaque assiette, dresser dessus 3 tronçons de filet, en intercalent avec la fricassée de légumes.Servir avec la sauce Béarnaise.
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