Terrine de volaille au genièvre

Plat

6 parts

facile

1 h 30 m

181 Kcal

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Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 75 g de foies de volaille
• 100 g de veau
• 100 g de chair à saucisse
• 1 oignon
• 1 petit poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 petit pain au lait
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 7 baies de genièvre écrasées
• 1 cuillère à soupe d'aiguilles de romarin hachées
• sel et poivre du moulin

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Préparation

• Nettoyer le poireau. Couper les 2/3 du vert, le fendre et le faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement.
• Faire tremper le petit pain dans le lait, l'essorer et l'écraser.Hacher finement l'ail et l'oignon.
• Tailler un blanc de poulet en lanières, dans le sens de la longueur.Passer le deuxième blanc au hachoir avec les foies de volaille, la chair à saucisse et le veau.
• Incorporer l'ail, l'oignon, le petit pain, le genièvre, le romarin, l'oeuf.Saler et poivrer et bien malaxer.Tapisser la terrine de lamelles très fines de poireau si vous le désirez.
  
• Préchauffer le four à 210°. Mettre le 1/3 de la farce, et tasser. Tapisser de la moitié des lanières de poulet et du poireau.
• Mettre la moitié de la farce restante, tasser. Couvrir des lanières de poulet. Mettre le reste de farce et tasser le tout.Couvrir les terrines.
  
• Cuire 1 heure au four. Laisser refroidir en tassant avec un poids et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

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