Prélever les cuisses et les blancs des pintadeaux, les faire revenir dans du beurre dans une cocotte. Réserver.
Nettoyer les chicons, couper en 2 dans le sens de la longueur et émincer les 4 autres.
Faire rissoler les 4 demis chicons dans le jus de cuisson des pintadeaux, réserver au chaud.
Éplucher et hacher les échalotes, les faire cuire 10 minutes à feu doux dans la cocotte avec les 4chicons émincés, ajouter les morceaux de volaille, ajouter le bouillon de poule, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, et les mettre dans la cocotte après les 30 minutes de "mijotage" et prolonger la cuisson de 20 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, dans un bol; mélanger la crème et les jaunes d'oeuf ainsi que le jus du 1/2citron, bien mélanger et ajouter dans la cocotte pour que la sauce épaississe.
Répartir le waterzoi sur les assiettes et y déposer les 1/2 chicons à côté et décorer avec le persil ciselé.
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