Gratter les coques, les laver à grande eau et jeter celles qui sont ouvertes. Les mettre dans une marmite avec le vin blanc, les carottes en rondelles, l'oignon et le persil hachés, le thym, l'ail un peu de sel, du poivre, les clous de girofle et le beurre. Mettre la marmite à feu vif, couvercle fermé ; pour ouvrir les moules ; puis mélanger une fois ou deux ; quand elles sont ouvertes elles sont cuites.
Servir dans une assiette creuse avec un peu de jus filtré, du pain de seigle beurré et des frites dans une petite assiette posée à coté et régalez-vous.
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