Moules marinières au curry, citron et estragon

Ingrédients

• 1,6kg de moules (avec leurs coquilles), soit 400g par personne
• 3l d’eau froide
• 4 grosses échalotes
• 2 gousses d’ail dégermées
• 2 feuilles de Laurier
• 2 branches de Thym
• 1càs d’huile d’olive extra vierge
• 50cl de Muscadet (vin blanc avec résiduel de sucre)
• 1càc de curry (en poudre)
• 1 pincée de sel de Guérande
• 1/2càc Poivre noir du moulin (si en poudre, juste 2 pincées)

Pour la sauce :

• 300ml de jus de cuisson
• 5 branches d’estragon
• Le jus d’un citron jaune
• 10cl de crème liquide (végétale de préférence : amande cuisine)
• 1/2càc de curry
• 1 pincée de sel de Guérande
• Un peu de poivre noir du moulin