Velouté de patates douces, fenouils, pommes & coriandre

Eplucher les patates douces, les carottes. Les rincer et les couper en morceaux.

Eplucher et couper les 2 pommes en quartiers.

Nettoyer les bulbes de fenouil, ôter les feuilles extérieures, et les couper en lanières.

Prélever les feuilles de la coriandre fraîche.

Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés, l'ail et la coriandre moulue dans l'huile d'olive, faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter les patates douces, les carottes, les fenouils, et les feuilles de coriandre, et laisser cuire 10 minutes. Incorporer la pomme et les filaments de safran, ainsi que le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. incorporer les feuilles de coriandre.

Mixer le tout. Saler si nécessaire, et poivrer.

Au moment de servir, ajouter le lait de coco, moudre un peu de coriandre et de poivre noir. Décorer avec quelques pluches de fenouil et de quelques lamelles de pommes.