Le taboulé, salade légère du Moyen-Orient, composée à l'origine d'un mélange gorgé de vitamines : boulgour, menthe et persil ciselés, connait des évolutions constantes, s'adaptant aux allergies et aux impératifs alimentaires.Au Liban, le taboulé fait traditionnellement partie du mezze : grand plateau d'hors-d'œuvres variés contenant le hoummous, les falafels, les feuilles de vignes farcies...Il se compose d'un volume de menthe pour trois volumes de persil, une poignée de boulgour et des petits cubes de tomates.
En France, un taboulé fait plutôt référence à une salade rafraîchissante, inspirée de la gastronomie "Pied-Noir", à base de semoule marinée dans le citron et l'huile d'olive, tomates, concombres, pois chiches et raisins secs.
Certaines recettes demandent parfois un peu de manutention mais elles récompenseront vos papilles au centuple ! D'autres baptisées express se réaliseront en un tour de main et régaleront tout aussi bien les gourmands pris par le temps.
Le taboulé est le plat consensuel par excellence, il met d'accord les gourmets excluant le porc de leur alimentation, les végétariens, les carnivores... Pour transformer cette entrée en plat unique consistant et équilibré pouvant convenir à tous, on peut ajouter selon l'humeur des protéines diverses : viande, poisson, crustacés, légumineuses, fromage, tofu...
Depuis une décennie, nombre de recettes créatives ont dépoussiéré la recette de base pour la rendre accessible aux intolérants au gluten par exemple. Le boulgour y cède la place au fonio, au quinoa, au sarrasin...
Plus originale encore, la tendance est au dessert taboulé avec des fruits frais, des fruits secs, des noix et noisettes, sucré au miel ou au rapadura, parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
Et parce que nous faisons de plus attention à notre ligne, des déclinaisons aussi ingénieuses que savoureuses fleurissent. Ici, on évince les céréales (farineux, féculents, légumes secs... ) au profit d'un émincé de choux-fleurs, de courgettes ou de céleris, de petits légumes...
Maintenant que nous avons fait le tour de la théorie et que vous êtes en appétit, voici la pratique avec 15 exemples de savoureux taboulés représentatifs des différentes tendances : créatives, santé, régimes...
Miam bonne idée !