Taboulé de quinoa

Ingrédients

• 450g de quinoa
• 50cl d'’eau
• 400g de tomates (pelées et épépinées)
• 1 concombre
• 2 bottes de persil (plat)
• 1 botte de menthe
• 125g d’olives noires (dénoyautées)
• 1 oignon rouge (petit)
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de prune
• 3 cuillères à soupe d'’huile d’olive
• 100g de graines de courge
• Sel
• Poivre