Ptitchef

Gratin végétal de choux de bruxelles aux amandes

Accompagnement
4 parts
20 min
50 min
facile
333 Kcal
Une crème légère mais onctueuse, parfumée et d'une saveur assez fine, les amandes grillées apportent du croquant et les raisins secs donnent un peu de "peps". A refaire !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de choux de Bruxelles (parés et nettoyés)

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

80 g d'amandes

50 g de raisins secs

300 ml d'eau chaude

3 cuillères à café de purée d'amandes blanche

2 cuillères à soupe de farine de riz

le jus d'1/2 citron

2 cuillères à café de curry doux

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de coriandre en poudre

une pincée de 4 épices

sel

Préparation

  • Faire griller les amandes au four à 150° pendant une vingtaine de minutes. Réserver.
  • Plonger les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, égoutter et poursuivre leur cuisson à la vapeur (ou à l'eau salée) pendant un dizaine de minutes - de façon à ce qu'ils soient cuits mais pas trop car ils deviendraient farineux. Les disposer ensuite dans un plat à gratin et réserver.
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir à feux doux et à couvert l'oignon, l'ail et le céleri finement émincés avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
  • Délayer la purée d'amandes dans l'eau chaude pour en faire un lait d'amandes (pour une saveur plus prononcée vous pouvez utiliser de la purée d'amandes complète à la place de la purée d'amandes blanche).
  • Une fois que les légumes sont fondants, les saupoudrer avec la farine et bien mélanger, puis verser le lait d'amandes petit à petit tout en remuant.
  • Faire chauffer la préparation à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajouter le jus de citron et les épices et rectifier l'assaisonnement en sel. Mixer le tout pour obtenir une crème épaisse et homogène.
  • Parsemer les amandes grillées et les raisins secs dans le plat avec les choux et verser la crème par dessus. Enfourner pour 20 minutes à 180°.
L Le petit pois sauteur

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (307g)
Calories: 333Kcal
  • Glucides: 21.3g
  • Lipides: 20.8g
  • Gras sat.: 2.1g
  • Protéines: 10.1g
  • Fibres: 9.8g
  • Sucre: 13.3g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 11
Sans glutenSans gluten
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

poshposh, 28/01/2019

Excellent onctueux et craquant à la fois !

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