Apéritif et boudin blanc épicé

Ingrédients

• 2 boudins blanc
• 30 tranches de chorizo très, très fines
• Quelques cuillerées de chutney
• 1 noisette de beurre

Pour le chutney:

• 150 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 g de sucre de canne
• 4 oignons moyens
• 3 belles pomme acides
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café d' huile neutre

Préparation

• Pour le chutney:
  Éplucher les oignons et peler la pomme. Émincer les premiers et couper la seconde en petits dés.
• Dans une grande casserole, mettre les pommes, les oignons, ajouter le vinaigre de vin, le sucre, le sel et le poivre.
• Laisser cuire à feu doux pendant un dizaine de minutes sans surveillance particulière, après, lorsque les pommes et les oignons commencent à confire, remuer régulièrement et surveiller la couleur.
• Le chutney doit être caramel clair et ressembler à une marmelade épaisse. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
• Pour les bouchées:
  Couper les boudins en biseau en tranches de 4 ou 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir quelques secondes à la poêle sur une seule face pour les réchauffer.
• Poser sur le côté non "cuit" une fine tranche de chorizo et un noisette de chutney à température ambiante.

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