On va déguster un petit pot de rillettes !

Ingrédients

• 1 kg d'échine
• 600 g de poitrine fraîche
• 300 g de saindoux
• 1 bouteille de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 20 g de sel
• 200 g de raisins blond
• 3 branches de romarin
• 3 cuillères à soupe de poivre vert

Préparation

• Couper la poitrine et l'échine en cubes.
• Dans une grosse marmite, faire chauffer doucement la poitrine avec le saindoux, ajouter peu à peu la viande, tourner sans cesse avec une cuillère en bois.
• Ajouter le vin blanc et l'eau, laisser mijoter à feu très doux couvert pendant 7 heures, il faut remuer régulièrement.
• Ajouter 1 heure avant la fin de fin de cuisson les raisins, le poivre et les épines de romarins, assaisonner.
• Laisser tiédir à température, remuer vigoureusement la viande pour obtenir la masse de rillettes.
• Remplir des pots en tassant bien, recouvrir d'une couche de saindoux.

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