Dans un saladier, travailler le beurre mou avec les sucres, le sel et les épices.
Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter le jaune d’œuf et le lait. Bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Les incorporer progressivement à l'appareil au beurre.
Mélanger juste le temps nécessaire, pas trop longtemps.
On obtient une pâte homogène et lisse. Si elle est trop collante, y ajouter un peu de farine.
En faire une boule puis la filmer. La réserver au réfrigérateur au moins 1 h.
Après ce repos, fariner un plan de travail et le rouleau avant d'étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper dedans des formes à l'emporte pièces.
Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, ils gonflent à la cuisson. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner et faire cuire de 15 à 20 minutes pas plus.
Les biscuits doivent être légèrement dorés, attention, ils continuent de cuire en dehors du four. Laisser refroidir complètement.
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