Ptitchef

Baisers de malmedy

Autre
6 parts
25 min
50 min
Difficile
Il vous restera un peu de crème!! faites alors plus de biscuits ou la garder au frigo pour fourrer d'autres biscuits comme des petits beurre !!vous pouvez lui ajouter du concentré de café, ou des zestes de citron ou orange! ou du grand marnier!! ... C'est trop bon!

Ingrédients

6

pour la crème:

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Baisers de Malmedy
    Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40 g de sucre prélevé des 160 g et continuer un peu de fouetter
  • Etape 2 - Baisers de Malmedy
    Mélanger le sucre restant, les amandes, et la farine
  • Etape 3 - Baisers de Malmedy
    Ajouter les poudres au blancs d'oeufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber!! ne surtout pas mélanger en tournant!
  • Etape 4 - Baisers de Malmedy
    Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de pâte, et parsemer d'amandes effilées que l'on casse un petit peu pour les réduire en petits morceaux
  • Mettre le tout au four à 160° pendant plus ou moins 40 minutes, jusqu'à coloration
  • Etape 6 - Baisers de Malmedy
    Pour la crème:
    Mettre un rien d'eau dans un poêlon et y verser le sucre, et cuire à 121°
    battre les oeufs entiers dans un cul de poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs! fouetter jusqu'à refroidissement
  • Etape 7 - Baisers de Malmedy
    Battre le beurre au fouet ou robot pendant quelques minutes pour le rendre léger,ajouter la vanille et lui ajouter progressivement les oeufs refroidis
    Fourrer alors les baisers en prenant une poche à douille cannelée et reposer dessus un autre biscuit!

Photos

Baisers de Malmedy, photo 1
Baisers de Malmedy, photo 2
Baisers de Malmedy, photo 3
Baisers de Malmedy, photo 4
Baisers de Malmedy, photo 5
Baisers de Malmedy, photo 6
Baisers de Malmedy, photo 7
Baisers de Malmedy, photo 8
Baisers de Malmedy, photo 9
Baisers de Malmedy, photo 10

Questions:




Commentaires des membres:

16/06/2013

Comme les vrais!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Angélique, 06/03/2021

Bonjour, la recette est très tentante, pourrais-je savoir combien de baisers vous faites avec la préparation? merci

(0) (0) Signaler
16/03/2014

Bien

(0) (0) Signaler
03/08/2013

J'en fait régulierement c'est un délice

(0) (0) Signaler
19/01/2013

Miam miam

(0) (0) Signaler
15/12/2012

Super bon. La première fois ma crème était parfaite mais pas le 2ème fois... par contre 30 minutes de cuisson sont suffisantes.

(0) (0) Signaler
27/10/2012

J'adore les baisers, merci bcp pour la recette.

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07/10/2011

C'est ma chérie de 7 ans qui les a faits. Parce que a-do-re les baisers. Bon, pour la crème on a dû s'y reprendre à deux fois. Un rien d'eau, c'est un rien. C'était bien écrit :-) Le beurre ne doit pas être fondu mais mou (remarque perso) et, aprè!s avoir regardé autre part (honte sur moi), je n'ai travaillé qu'avec les jaunes d'oeuf. conclusion de la pitchoune : ils sont meilleurs que ceux du magasin! Et si elle le dit... Merci p'tit chef!

(0) (0) Signaler
30/07/2011

Je les fesais sans farine juste meringue mais cette recette et aussi bonne et va plus vite cuisson des meringue 3h a 100degres

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