Laver et couper les tiges de rhubarbe en tronçons. Inutile de peler si elles sont petites.
Saupoudre de sucre et laisser une nuit au réfrigérateur pour récupérer la délicieuse eau de végétation.
Le lendemain, égoutter puis mettre au four préchauffé à 150°C pendant une dizaine de minutes.
En les étalant sur une plaque ou une grande poêle, on a contrôle mieux l'uniformité de la cuisson et il est facile de s'arrêter bien avant le stade de compote: les morceaux deviennent tendres et souples. Et ils ne rendent pas d'eau à la cuisson dans le plat.
Laver la mélisse fraîche. Garder 8 feuilles pour incorporer dans la pâte à clafoutis et 2 ou 3 autres pour la décoration.
Faire chauffer le lait et y mettre à infuser le reste des feuilles de mélisse.
Mettre la farine dans un saladier et faire un petit puits. Ajouter les œufs peu à peu et mélanger puis faire le lait aromatisé.
Incorporer le sucre, le mascarpone, les amandes fraîches coupées en morceaux, les 8 feuilles de mélisse ciselées.
Ajouter les 15 g de poudre d'amandes qui me restaient. Et les gourmands n'ont laissé que quelques photos !
Mettre à cuire dans un plat de faible hauteur. Beurrer le plat de cuisson, garnir avec la préparation.
Cuire au four à 160°C, 20 minutes au moins.
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