Rincer les abricots et les essuyer. Les couper en deux pour les dénoyauter. Conserver une dizaine de noyaux. Extraire l'amande qui se cache dans le noyau.
Emincer les amandes.
Verser l'eau dans une bassine à confiture, une casserole en cuivre ou une casserole à fond épais, avec le sucre, la lavande et le jus de citron.
Faire fondre à feu doux, sans cesser de mélanger puis amener à ébullition et la maintenir pendant une minute.
Retirer les fleurs de lavande à l'aide d'une fine passoire ou d'un écumoire.
Plonger les abricots coupés en deux ou en quatre, selon vos préférences, dans ce sirop, ainsi que les amandes, sans baisser le feu. Poursuivre la cuisson environ 15mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Dès que les bulles commencent à épaissir, vérifier la cuisson en déposant un peu de confiture sur une assiette froide. Si elle fige, on peut la retirer du feu. Ecumer une dernière fois . Laisser refroidir
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