Cookies moelleux aux flocons d'avoine et abricots secs

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.
  Mettez les abricots secs dans le bol d'un mixeur et mixez-les jusqu'à obtention d'un hachis.
• Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  Ajoutez l’œuf puis mélangez.
• Ajoutez le hachis d'abricots, mélangez encore.
  Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Remuez bien.
• Ajoutez les flocons d'avoine, l'extrait de vanille et le lait. Remuez jusqu'à obtention d'une pâte souple.
• Formez des boules de la taille d'une noix et roulez-les entre vos mains. Aplatissez légèrement, puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ.
  Les cookies doivent être dorés et encore souples.
• Laissez-les refroidir 2 minutes puis laissez-les reposer sur une grille.
  Faites de même avec le reste de la pâte.