Dans une casserole mettez les carottes coupez en morceaux avec un peu de sel , 3 cl de lait de coco et 3 dl d'eau . Faites cuire à feu doux pendant 25 minutes pour qu'elles soient tendres.
Dans le bol du blender versez la crème , les 10 cl de lait de coco , 1 grosse pincée de curry , la coriandre (environ 10 feuilles ) , les œufs . Ajoutez les carottes égouttées.
Mixez longuement pour obtenir une crème sans morceaux . Salez et ajoutez un peu de curry si vous souhaitez un goût plus prononcé .
Préchauffez le four à 90 °C , la température est importante pour que les crèmes ne cuisent pas trop vite . Versez dans des petits ramequins et faites cuire 15 /20 minutes en surveillant . Le centre de la crème doit être à peine pris car en refroidissant elle se solidifiera . Pour une crème de taille normale ,comptez quasiment 40 minutes de cuisson.
Laisser refroidir et mettez au frais minimum 2 heures . Saupoudrez 1/2 cuillère à café de sucre en poudre et caramélisez à l'aide d'un chalumeau .
Les remettre pour une 1/2 heure au frais mais pas plus car le caramel n'attend pas longtemps au réfrigérateur car il ne reste pas dur si on les prépare trop à l'avance .
Pour servir saupoudrez de noix de coco et d'une pincée de curry.
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