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Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !

Autre
6 parts
5 heures
30 min
facile
299 Kcal
Ces croissants sont parfaits en accompagnement d'une compotée de pommes-abricots secs, à la place des traditionnels sablés et autres biscuits secs... Et au petit-déjeuner, la cannelle s'accorde à merveille avec une tasse de chocolat chaud !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La pâte :

30 mL de lait (2 cuillères à soupe)

1/2 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée (ou les 1/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)

30 g de sucre semoule

150 g de farine T45

1 pincée de sel fin


15 mL d'eau de fleur d'oranger (1 cuillère à soupe)

50 g de beurre mou


Le feuilleté à la cannelle :

3 cuillère à soupe environ de farine, pour le plan de travail

45 g de beurre fondu refroidi

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

15 g de sucre semoule


La dorure :

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de lait

1 pincée de sucre semoule

Préparation

  • La pâte, à préparer la veille :
    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et creusez un puits.
    Versez la levure diluée dans le lait au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement l'’œuf et l'eau de fleur d'oranger en remuant jusqu'à absorption de la farine. Incorporez enfin le beurre mou et pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes. Laissez ensuite lever 1 heure 30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Faites retomber la pâte en remuant avec une fourchette. Couvrez le saladier et placez-le au frais jusqu'au lendemain.
  • Etape 2 - Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !
    Le feuilleté à la cannelle :
    Mélangez la cannelle et le sucre. Sortez la pâte de réfrigérateur, faites-la retomber et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les trois quarts de la surface avec du beurre fondu et saupoudrez-la de sucre semoule à la cannelle.
  • Etape 3 - Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !
    Pliez la pâte en quatre, étalez-la de nouveau, badigeonnez en les trois quarts avec le beurre et saupoudrez de sucre avant de la replier en quatre. Déposez la pâte dans un assiette, couvrez-la avec un saladier retourné et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Etape 4 - Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !
    Sortez la pâte de réfrigérateur, renouvelez l'étape précédente (les deux tours) avec le reste du beurre fondu et du sucre et placez de nouveau au au frais pour 30 minutes.
  • Etape 5 - Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !
    Étalez la pâte en un rectangle d'environ 15 par 40 cm environ. À l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez 6 triangles. Roulez chaque triangle pour former 6 croissants que vous déposez ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Pour la dorure, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants de ce mélange.
    Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume environ 2 heures.
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four non préchauffé réglé sur 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Lorsque les croissants sont cuits, décollez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 78g
Calories: 299Kcal
  • Glucides: 32.2g
  • Lipides: 15.5g
  • Gras sat.: 9.4g
  • Protéines: 6g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 9.9g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 12

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !, photo 1Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !, photo 2Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !, photo 3




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