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Les aubergines marinées à l'indienne

Autre
15 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour 12 pots de 250 ml :

5 lbs (2,3 kg) de petites aubergines de variété indienne ou chinoise pas plus grosses qu'une tomate italienne (poids brut)

3 tasses (700 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)

6 gousses d'ail hachées menu ou broyées

3 cuillères à soupe de poudre de chili

2 cuillères à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de graines cardamome noire bien goudronneuse (fraîchement extraits des gousses)

4 cuillères à thé de gingembre moulu

1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu

2/3 de tasse (155 ml) d'huile de canola (colza)

3 cuillères à soupe de grains de cumin

2 cuillères à soupe de graines de fenugrec

2 tasses (390 g) de sucre roux (ou de cassonade pâle)

de 3 à 10 piments jalapeno épépiné et haché menu, selon le niveau de piquant désiré

1/2 tasse (110 g) de gingembre frais haché menu

3 cuillères à soupe de sel à marinades

Préparation

  • Retirer les pédoncules des aubergines, les laver, les essuyer, et les couper en cubes sans les peler.
  • Préparer le gingembre et le piments. Il recommandé de porter des gants quand on tailles des piments forts.
  • Mélanger le vinaigre, l'ail, la poudre de chili, le curcuma, les graines cardamome noire, le gingembre moulu et le clou de girofle moulu pour former une sauce.
  • Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen vif, ajouter le cumin et le fenugrec et brasser pour environ une minute.
    Ajouter les cubes d'aubergine et les cuire en mélangeant souvent jusqu'à tendreté.
  • Ajouter le sucre, les piments forts, le gingembre frais et le sel, puis remuer jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.
    Empoter en laissant 1/2 pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
  • Suivre ces instructions pour la mise en conserves d'aliments acides.
    Stérilisez 25 minutes pour des pots de 1 litre. Stérilisez 20 minutes pour des pots de 500 ml. Stérilisez 15 minutes pour des pots de 250 ml et de 125 ml.
  • Au service :
    Se sert surtout en condiment pour accompagner un curry ou une viande palak.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé
Bordeaux roséBordeaux, Rosé





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